Para esos días en los que nos apetece mimarnos un poco, nada mejor que un plato de pasta al horno, como estos espaguetis con boletus edulis deshidratados.
Aunque la pasta al horno da un poco de pereza porque parece muy laboriosa, lo cierto es que no tiene ninguna complicación. En este caso lo único que nos llevará un poco más de tiempo es hacer la bechamel, pero no te dejes intimidar, en prepararlo todo se tarda poco más de media hora y el resultado es realmente espectacular.
Las setas deshidratadas o secas se encuentran en la mayoría de supermercados y tiendas de alimentación; es uno de esos ingredientes que merece la pena tener en la despensa ya que se conservan durante mucho tiempo en buen estado y para usarlas en la cocina solo hay que dejarlas a remojo unos minutos. Nosotros hemos usado boletus edulis deshidratados, pero puedes sustituirlos por una mezcla de setas deshidratadas o setas secas variadas.
Por último, lo ideal es usar un tipo de pasta que aguante bien la cocción en el horno, como los ziti o los bucatini. Si no los encuentras, unos espaguetis gruesos (tipo vermicelli) también quedarán bien.
Espaguetis con boletus edulis deshidratados
Ingredientes
- 360 g espaguetis
- 20 g harina
- 200 ml leche
- 120 g mozzarella fresca
- 20 g boletus edulis deshidratados
- 1 cebolleta
- 20 g queso parmesano rallado
- 1 ramillete tomillo fresco
- 30 g mantequilla
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Comienza colocando las setas en un cuenco con agua templada. Deja que se rehidraten durante 10 minutos. Escúrrelas, pasa el líquido por un colador y resérvalo.
En un cazo, prepara una bechamel. Para ello, derrite 15 g de mantequilla con una cucharadita de aceite y tuesta en ella la harina. Añade poco a poco y sin dejar de remover la leche y el líquido en el que has rehidratado las setas. Cuando la bechamel haya espesado ligeramente, apaga el fuego.
Pica la cebolleta y sofríela en una sartén con una cucharada de aceite. Añade las setas troceadas y el tomillo.
Cuece la pasta en una olla con agua y un puñadito de sal gorda. Escúrrela y mézclala con el sofrito de setas y cebolleta y la bechamel.
Vierte la mezcla en una fuente apta para el horno, alternando con la mozzarella troceada. Espolvorea con el parmesano rallado y el resto de la mantequilla en trocitos. Cuece en el horno a 180º durante 15 minutos, encendiendo el grill los últimos 5 minutos.
Notas de la Receta
- No dejes que la bechamel espese demasiado, ya que el paso por el horno hará que quede aún más densa. Mejor una bechamel clarita.
