Hace unos días ví a Karlos Arguiñano preparar esta receta de espaguetis con langostinos y enseguida supe que tenía que probarla. La elaboración parece un poco engorrosa, pero en realidad no es para nada difícil y sólo se necesita un poco de tiempo y organización.
Arguiñano le añade a la salsa de tomate un poco de leche de coco y de jengibre, lo que le da, como él dice, un toque thai que me encanta. Con esto conseguimos no solo un plato de pasta delicioso, sino también original.
En la receta original de los espaguetis con langostinos, Arguiñano usa tallarines que quedan incluso mejor con una salsa cremosa como ésta.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de espaguetis
- 24 langostinos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 6 tomates maduros
- 4 hojas de albahaca
- 1 guindilla cayena
- ½ vaso de leche de coco
- ralladura de ½ limón
- 1 cucharadita de ralladura de jengibre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- perejil
Cómo hacer espaguetis con langostinos de Arguiñano
- Pela los langostinos, poniendo las cabezas y las cáscaras en un cazo con agua. Pon el cazo al fuego para hacer un fumet, deja que cueza durante 15-20 minutos. Desespuma y cuela el caldo.
- Pon en una cazuela 3 cucharadas de aceite. Dora ligeramente los ajos picados. Pica la cebolla y añádela. Sazona y deja que poche a fuego suave. Mientras trocea el tomate y añádelo también. Echa un poco de sal y deja que la salsa se cocine durante 20 minutos. Pasado este tiempo, pásala por el pasapurés y reserva.
- Saltea los langostinos en una cazuela con una cucharada de aceite. Cuando hayan cambiado de color, retíralos. Echa la salsa de tomate reservada en la misma cazuela junto con las hojas de albahaca y la guindilla. Agrega la leche de coco, la ralladura de limón y de jengibre, mezclando todo bien.
- Vierte un vaso del fumet de pescado y deja que hierva.
- Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua salada. Escúrrelos cuando pase el tiempo indicado en el paquete y añádelos a la cazuela con la salsa. Incorpora también los langostinos y deja que se cocine todo junto durante 2 minutos más.
- Sirve espolvoreando un poco de perejil picado.
Notas:
- Puedes sustituir los langostinos por unos gambones o unas buenas gambas frescas.
- Si no tienes tomate natural o no es su época, puedes sustituirlo por tomate triturado envasado. En este caso no será necesario que pases la salsa por el pasapurés, será suficiente con triturarla con una batidora.
