Los espaguetis con pesto de rúcula que te traemos hoy demuestran que somos unos fanáticos del pesto, aunque si nos lees habitualmente ya te habrás dado cuenta. Y es que cuando las temperaturas suben y las ganas de cocinar bajan, nada tan rápido, fácil y sabroso como una salsa pesto hecha en casa.
En esta versión de los clásicos espaguetis al pesto sustituimos la albahaca por rúcula fresca, que tiene un puntito picante muy interesante. Lo acompañamos además con unos tomates escaldados, pelados y troceados, que combinan muy bien con cualquier tipo de pesto.
¿Te animas a probarlos?
Si las alcaparras son saladas, enjuágalas y déjalas durante 10 minutos en un recipiente con agua templada.
Lava y seca la rúcula. Pela el ajo, córtalo longitudinalmente y elimina el nervio central.
Mete en el vaso de la batidora la rúcula, las alcaparras escurridas, el ajo, el aceite y una pizca de sal. Tritura todo hasta que obtengas una salsa homogénea a la que añadirás el queso rallado.
Pon una olla con agua al fuego. Cuando hierva, escalda los tomates, pélalos y trocéalos.
Añade un puñadito de sal gruesa al agua hirviendo y cuece los espaguetis.
Mientras vierte el pesto de rúcula en una fuente, diluyéndolo con 2 ó 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Escurre los espaguetis e incorpóralos a la fuente, mezclando bien. Completa con el tomate troceado antes de servir.
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