Receta de espaguetis con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis
• 1 kg de almejas frescas
• 80 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• sal y pimienta

Cómo hacer espaguetis con almejas

1. Lo primero que tienes que hacer es poner las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena. Déjalas así 1 hora, cambiando el agua un par de veces. Pasado ese tiempo, lávalas con cuidado para eliminar cualquier posible resto de arena.
2. En una cazuela baja dispón las almejas lavadas junto con la mitad del vino blanco y un diente de ajo. Enciende el fuego y espera a que se abran.
3. Cuando estén más o menos todas abiertas, apaga el fuego y retira las que hayan quedado cerradas. Quita las conchas a la mitad de las almejas abiertas.
4. Filtra el líquido de cocción y reserva.
5. En una sartén dora el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la otra mitad del vino, el líquido de cocción de las almejas y deja que reduzca todo junto 5 minutos.
6. Añade las almejas a la sartén y sal y pimienta al gusto.
7. Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua salada. Escúrrelos cuando estén al dente e incorpóralos a la sartén con las almejas, mezclando bien.
8. Añade 2 cucharadas de aceite en crudo y mezcla bien. Espolvorea con un poco de pimienta negra y con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.

Notas:

• Añade un trozo de guindilla al dorar el ajo y conseguirás un toque picante que le va estupendamente a esta receta.