Introduce los 2 huevos y la yema en el vaso de la Thermomix junto con el queso parmesano, el pecorino, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Programa 15 segundos a velocidad 5. Reserva la mezcla en un cuenco aparte.

Trocea la panceta en dados. Limpia el vaso de la Thermomix y echa dentro el aceite y la panceta. Programa 3 minutos, tempratura 100º velocidad 1 antihorario. Reserva también esta mezcla en otro cuenco.

Lava el vaso de nuevo y echa 700 g de agua. Programa 7 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Cuando el agua hierva, añade una cucharadita de sal y los espaguetis por el orificio de la tapa. Cuécelos el tiempo que indica el paquete, temperatura 100º, velocidad cuchara antihorario.

Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos y vuelve a ponerlos en el vaso. Añade las dos mezclas que tenías reservadas. Programa 1 minuto temperatura 100º antihorario velocidad cuchara. La mezcla de huevos espesará y cogerá cuerpo, pero no tiene que cuajarse.

Vierte la pasta en los platos y espolvorea con pimienta negra recién molida antes de servir.