Comienza por preparar los higaditos. Lávalos bien con agua bajo el grifo y sécalos ligeramente con ayuda de un paño limpio o de papel de cocina. Con ayuda de un cuchillo afilado, trocéalos y reserva.
En una sartén amplia de fondo grueso derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade los higaditos troceados junto con la hoja de laurel, la sal, la pimienta y nuez moscada al gusto.
Remueve para que los higaditos cojan color de forma uniforme, a continuación riégalos con el brandy y sube el fuego para que el alcohol evapore. Añade el caldo de pollo, poco a poco, mientras dejas que se cocinen unos 20 minutos.
Mientras cuece las cintas en una olla con agua hirviendo y sal. Pasado el tiempo indicado en el paquete, escúrrelas.
Retira la hoja de laurel de la salsa de higaditos e incorpora la pasta. Mezcla con cuidado para que los tallarines se integren con la salsa.
Apaga el fuego y sirve caliente, espolvoreando si quieres con un poco de parmesano rallado.