Empieza preparando la salsa de tomate casera. Pica el ajo, trocea la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Pon una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva, añade la verdura y deja que poche a fuego bajo. Cuando esté tierna, incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel y sal al gusto. La salsa tendrá que cocinarse durante 20-25 minutos a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo, retira la hoja de laurel y pasa la salsa que habrá reducido un poco por el pasapurés.

En una sartén amplia saltea el chorizo troceado con 1 cucharada de aceite. Añade la salsa de tomate reservada.

Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Escúrrelos y viértelos en la sartén junto con el chorizo y el tomate. Mezcla todo bien.

Distribuye en los platos y espolvorea con un poco de queso rallado antes de servir.