Comienza preparando la superficie de trabajo. Lo ideal es que sea de madera, si tienes una tabla lo suficientemente grande, podría valer. En caso contrario, usa la encimera de la cocina o una mesa perfectamente limpia y seca.

Coloca la harina formando un volcán en el centro. Casca los huevos en el hueco, añade una pizca de sal y bátelos ligeramente con un tenedor. Con ayuda de las manos, comienza a incorporar la harina desde los bordes del volcán. 

Ahora ya puedes dejar el tenedor, porque para el resto de la preparación usaremos las manos. Continúa mezclando toda la harina con los huevos y amasando al mismo tiempo.

Cuando el huevo esté ya completamente absorbido por la harina, tendrás seguramente una mezcla rugosa y con grumos. Amasa ayudándote de las palmas de las manos durante 10 minutos. Al cabo de este tiempo deberías tener ya una mezcla homogénea, elástica y manejable. 

Envuelve la masa en papel film y déjala reposar entre 30 minutos y 1 hora a temperatura ambiente.

Una vez pasado ese tiempo, desenvuelve la masa que ahora tendrá un aspecto más liso y divídela en 2 porciones. Deja una de las porciones tapada para que no se seque. 

Esparce un poco de harina sobre la superficie de trabajo y comienza a estirar la otra porción de masa con un rodillo. Estira la masa en todas direcciones hasta que obtengas una hoja grande y fina.

Para formar los espaguetis o tallarines, dobla la masa sobre sí misma varias veces y córtala en sentido longitudinal. Después separa las tiras espolvoreándolas con un poco de harina, para que no se peguen y déjalas reposar unos minutos antes de cocinarla.

Repite el procedimiento con la porción que habías reservado.

Ya tienes tu pasta fresca lista para consumir. Puedes cocerla en agua hirviendo con sal durante unos minutos y preparar alguna de las recetas que encontrarás en el blog.